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MOLHO DA FRANCESINHA
 Ingredientes
- 200 ml de azeite
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho amassados
- 2 folhas de louro
- 2 pimentas malaguetas esmagadas na mão
- 1 kg de carne de segunda + 3 ossos
- 5 litros de água fervendo
- 3 tabletes de caldo de carne
- 1 caixa de polpa de tomate (520 g cada caixinha)
- 500 ml de cerveja
- 200 ml de vinho branco seco (16 colheres de sopa ou 1 xícara de chá)
- 25 ml de vinho do porto (4 colheres de sopa)
- 75 ml de wisky (8 colheres de sopa)
- 75 ml de gin (8 colheres de sopa)
- 1 l de leite
- 2 ½ colheres (sopa-cheia) de amido de milho
- sal a gosto
Modo de preparo
Numa panela com o azeite, refogue a cebola, o alho, as folhas de louro, as
pimentas, por 15 minutos aproximadamente. Coloque a carne, deixe dourar,
por 40 minutos mais ou menos, junte 2 litros da água, os tabletes de
caldo de carne, a polpa de tomate, deixe cozinhar por 15 minutos.
Coloque a cerveja, o vinho branco, o vinho do porto, o wisky, o gin e
deixe ferver novamente por 50 minutos. Acrescente a água restante,
cozinhe por 3 horas, pingando água sempre que necessário, mexendo
cuidadosamente, após o cozimento, dissolva o amido de leite no leite.
Misture ao molho, acerte o sal, quando ferver por mais ou menos 5 minutos,
tire do fogo, deixe esfriar, leve a geladeira por 24 horas, retire a
camada de gordura, aqueça o molho, coe e regue sobre o sanduíche quente.
Obs: Se o molho talhar com o leite, leve para gelar por 24 horas, retire a
camada de gordura, aqueça o molho, coe e bata no liquidificador.
Sugestões de recheio do sanduíche: frios em geral, lingüiça, salsicha,
sardinha, atum, etc.
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