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BAIÃO DE DOIS
 Ingredientes
1ª parte
- 3 litros de água
- 600g de feijão mulatinho ou carioquinha
- 200g de bacon cortado em cubos
- 400g de carne de sol
- 300g de charque
- 250g de lombo suíno
2ª parte
- 100 ml de azeite
- 6 dentes de alho picados
- 1 cebola grande picada
- 1 colher (sopa) rasa de cominho
- ½ pimenta dedo-de-moça picada
- ½ xícara (chá) cebolinha picada
- ½ xícara (chá) salsinha
- ½ xícara (chá) coentro
3ª parte
- 250g de lingüiça calabresa
- 300g de arroz cru
- Queijo fresco picado
Farofa
- 200g de manteiga
- Cebolinha picada a gosto
- 300g de farinha de mandioca torrada
Modo de
preparo
Baião de dois
Dessalgue as carnes no dia anterior, trocando duas vezes a água neste período.
Aqueça, numa panela de pressão, 3 litros de água. Coloque o feijão, o
bacon, a carne de sol, o charque e o lombo suíno. Tampe a panela e quando
começar a pressão, deixe por 20 minutos em fogo alto. Após os 20
minutos de cozimento na pressão, deixe esfriar, abra a panela e adicione
a lingüiça calabresa. Deixe cozinhando com a panela destampada.
Separado, numa frigideira, faça o tempero. Coloque o azeite e refogue o
alho, a cebola, a pimenta dedo-de-moça e o cominho. Depois acrescente a
cebolinha, a salsinha e o coentro. Junte o refogado ao feijão e as carnes
e em seguida acrescente o arroz. Coloque sal se necessário. Deixe por
mais 30 minutos em fogo baixo até cozinhar o arroz e secar a água.
Desligue o fogo, acrescente a farofa e misture muito bem. Se quiser
salpique com queijo branco picado. Para servir acompanha bananas da terra
fritas e torresmo.
Farofa
Numa frigideira coloque a manteiga deixe derreter. Acrescente a cebolinha,
a farinha de mandioca torrada e misture bem.
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